Consumo diário de carne processada é associado a maior risco de demência, aponta revisão científica

Revisão publicada no Annual Review of Nutrition reúne evidências sobre alimentos ultraprocessados e envelhecimento cerebral; estudo com quase 500 mil pessoas encontrou associação entre 25 gramas diários de carne processada e risco 44% maior de demência

Por Prime Rádio - Uma revisão científica publicada em 2026 no periódico Annual Review of Nutrition reuniu evidências de décadas de pesquisas sobre a relação entre o consumo de alimentos ultraprocessados e a saúde do cérebro durante o envelhecimento. Entre os estudos analisados está uma pesquisa britânica que acompanhou 493.888 participantes e encontrou uma associação entre maior consumo de carne processada e maior risco de demência.

Segundo o estudo realizado com participantes do UK Biobank, cada aumento de 25 gramas por dia no consumo de carne processada esteve associado a um risco 44% maior de demência por qualquer causa. Para a doença de Alzheimer, a associação foi de 52%.

O resultado, porém, não significa que consumir duas fatias de frios diariamente provoque demência. Os pesquisadores avaliaram o consumo de carne processada em quantidade de gramas por dia e observaram uma associação estatística ao longo do acompanhamento. A quantidade de 25 gramas pode ser aproximadamente equivalente a algumas porções de frios, dependendo do produto e da espessura das fatias, mas não corresponde a uma medida universal de “duas fatias”.

Estudo acompanhou quase 500 mil pessoas

A pesquisa do UK Biobank foi publicada no American Journal of Clinical Nutrition e acompanhou os participantes por aproximadamente oito anos, em média. Durante o período, foram identificados 2.896 casos de demência, incluindo 1.006 casos de doença de Alzheimer e 490 de demência vascular.

Os pesquisadores analisaram diferentes tipos de consumo de carne e levaram em consideração diversos fatores que poderiam estar relacionados ao risco de demência.

A cada 25 gramas adicionais de carne processada consumidos diariamente, o risco relativo de demência por qualquer causa foi 44% maior. Para a doença de Alzheimer, o aumento associado foi de 52%.

O estudo foi observacional. Isso significa que os pesquisadores identificaram uma associação entre os fatores analisados, mas o trabalho não permite afirmar que o consumo de carne processada seja, isoladamente, a causa da demência.

O que é considerado carne processada?

Carnes processadas são produtos que passam por processos como cura, salga, defumação ou outros métodos de conservação. Entre os exemplos estão bacon, presunto, salame, salsicha e outros produtos semelhantes.

A revisão publicada no Annual Review of Nutrition aborda os alimentos ultraprocessados de maneira mais ampla. Segundo os autores, esses produtos podem apresentar menor quantidade de componentes naturalmente presentes nos alimentos, como fibras e fitoquímicos, além de maiores quantidades de gordura, açúcar e sal e a presença de determinados aditivos.

A publicação reúne evidências epidemiológicas e experimentais sobre possíveis mecanismos que podem relacionar o consumo elevado desses alimentos à saúde cerebral, mas também destaca que ainda existem limitações e questões em aberto na literatura científica.

Associação não significa causa

Os resultados devem ser interpretados com cautela. Pessoas que consomem maiores quantidades de carnes processadas podem apresentar outras características relacionadas à saúde e ao estilo de vida, o que dificulta determinar quanto da associação observada está diretamente relacionado ao alimento.

Além disso, diferentes estudos chegaram a resultados distintos dependendo do tipo de alimento analisado, da população estudada e da metodologia utilizada.

A revisão de 2026 não afirma que um alimento isolado seja responsável pelo desenvolvimento de demência. O trabalho reúne o conjunto de evidências disponível sobre alimentos ultraprocessados e envelhecimento cerebral e aponta que a relação entre alimentação e saúde cognitiva é complexa.

Portanto, o dado de 44% deve ser entendido como uma associação observada em uma grande coorte britânica para cada 25 gramas adicionais de carne processada consumidos diariamente, e não como uma previsão individual de que uma pessoa que consome duas fatias de frios por dia terá 44% mais chances de desenvolver demência.

Fontes consultadas

Annual Review of Nutrition — “Ultraprocessed Foods and the Aging Brain: State of the Science”, 2026.

American Journal of Clinical Nutrition — “Meat consumption and risk of incident dementia: cohort study of 493,888 UK Biobank participants”.